Сергей, теплий привет от Сербии (Балкан)

В котором номере «Живой Земли» писали об этом?

Например, мы продолжаем изучать и совершенствовать метод «кручения» ягод и других заготовок для зимнего хранения, который мы открыли в начале нулевых годов (см. выпуски «Живой Земли»). О чём речь? Если мы вместо варки варенья, т.е. приготовления на огне смеси сахара с любой ягодой – смородиной, малиной, клубникой, черникой, голубицей, жимолостью и др. - будем применять динамизацию, т.е. кручение этой смеси деревянной толкушкой  без варки в течение определенного времени и по определенным срокам календаря, то мы получим нечто совершенно иное. Мы называем это не «вареньем» от «варки» на огне, а «крученьем». Сахара оно требует много меньше и отличается большей свежестью, наличием неубитых высокой температурой витаминов, ферментов, органических соединений, ароматов и вкусов. Кроме того, такой продукт хорошо хранится длительное время и время хранения можно продлевать еще несколько раз. Крученье  также не портится, когда в банке, будучи уже вскрытой, хранится в домашних условиях (в отличие от варенья, которое долго не стоит). Однако оно может быстро скиснуть или заплесневеть в условиях повышенного электромагнитного фона городских квартир, балконов, холодильников и т.п. 

Вокруг этого открытия наработано уже множество самых различных условий и особенностей, о которых следует знать хозяйкам и хозяевам. И, конечно, нам бы хотелось объединить этот (и не только этот) разрозненный опыт от разных хозяек в единую базу данных на этом форуме.