ОГУРЦЫ –это культура, описание о которой хочется начать с большой буквы. Частичка нашей жизни связана с огурцами. Это часть нашей эпохи, середины и конца 90 ых, которую мы изучали как фермеры не только путём взаимодействия с природой, землёй, но и через экономические отношения.
Это было трудное время с одной стороны, а с другой молодое и весёлое. Открывались возможности, которых раньше не было. Кредиты брали под 213% годовых. Сейчас удивительно то, что отдавали и гордились этим, хотя было немного грустно, что поторопились, когда на следующий год правительство долги списало!
Обычно с середины августа в нашем краю шла засолка огурцов. Для нас наступало время тяжкого труда: с утра и до обеда огурцы собирались. После обеда сортировали, грязные мыли, т.к. собирали по росе. На следующий день увозили в город.
Надо сказать, что таких маленьких, сочных, вкусных биодинамических огурчиков на всём рынке не было и, народ нас уже поджидал. За два или три часа мы опустошали все наши мешки и счастливые с полными карманами денег уезжали домой. Ситуация продолжалась до конца августа или начала сентября до заморозков, пока шли огурцы. Но бывало и так, что огурцы уже начинали сниться и на деньги было наплевать, возникало единственное желание – хорошо выспаться.
Обеспечив часть иркутян соленьями на долгую зиму, период засолки наступал и для нас.
С 1996 года у нас уже был отксерокопированный биодинамический календарь, и мы проверяли его действие через засолку овощей. Солили много во все дни подряд: и в листовые, и в корневые, и в цветочные, и в плодовые.
В том, что календарь работает, я убедилась сразу, хотя ещё много лет мы его проверяли.
На фото представлены огурцы разного срока засолки в корневые и плодовые дни (смотреть в фейсбуке). Иногда визуально трудно бывает отличить в какой день проводилась засолка, т.к. помимо засолки, я провожу динамизацию (вращение рассола деревянной палочкой определённое время в одну и другую сторону).
Если огурцы не динамизировать, то жизнь или её уход быстро проявляются в банке. Степень разрушения жизни, неприятный запах, осклизливание, если можно так сказать, в первую очередь проявляется у огурцов, собранных в листовые дни. У огурцов, сбор которых проходил в корневые дни, рассол не очень вкусный, быстро прокисает, и огурцы становятся мягкими. Лучше всего солить в плодовые и цветочные дни.
Здесь я описываю квашение огурцов, а не соление горячим способом или маринование, которые я также использую.
Что даёт динамизация? Предполагаю, что она задерживает процесс разрушения жизни. В представленных банках, где заквашивание проходило в корневые дни огурцы и их рассол были кислее, чем в тех, где заквашивание проходило в плодовые дни. У плодовых было всё в норме и вкус рассола, а также огурцов, чувствовался вкус специй, а у корневых кислота ярче проявлялась и забивала вкус рассола.
Из всех, нами опробованных земляных огурцов, в условиях сурового климата, лучше всего показали огурцы старого сорта Муромские. Главное по своему вкусу и быстроте созревания, а вот по лёжкости уступают также опробованными нами сортам: Изящные, Либелла, Нежинские. Мы до сих пор выращиваем Муромские и занимаемся семеноводством этого сорта. При выращивании этих огурцов нужно учитывать, что они пчёлоопыляемые и садить их нужно в открытый грунт, а не в теплицу.
Каждый период года в отдельной местности связан с определённым набором продуктов. В холодное время этот набор пополняется теми продуктами, которые помогут пережить это сложное время года для организма. «Кислоты уксусного направления, а также обычный уксус запускают механизм брожения, растворяющий шлаки, которые делают соединительные ткани хрупкими, поэтому от малейшего удара появляются кровоизлияния». Овощные и фруктовые соленья помогают растворить шлаки в организме, превращая их в растворимые соли. Б.Болотов.