Качество мёда и медопродуктов

Продолжение.
  В первой части я не рассказывал о том, как мы сами-то выполняем требования по качеству, перечисленные выше. Кратко опишу здесь.
              Сахар
  Кормить пчел сахаром для получения меда – наверное уже мало кто занимается этим, по крайней мере, никто не афиширует. Но кормить пчел сахарным сиропом из-за плохих условий лета, из-за некачественного для зимовки пчел корма (например, падевого меда или быстро кристаллизующегося крупными кристаллами) – это просто порой спасение пасеки от неминуемой гибели в зиму. Для подкормки осенью изымается часть меда, ставятся пустые рамки и кладется или наливается в емкость сироп, который пчелы перерабатывают в мед. Его количество обычно составляет 3-10 кг, достаточного, чтобы съесть в первую половину зимы и к весне перейти на питание оставшимся уже нормальным медом. Даже если пчелы не съедят этот сахарный мед зимой, они доедят его весной, пока мало медоносов в природе. Как правило, в товарный мед сахарный уже не попадает, пчеловоды стараются не качать мед с рамок из гнезда, где он был, а если попадает, то такой мед забраковывается при анализе в ветеринарной станции, которая выдает разрешение на торговлю медом. А без разрешения продать мёд трудно, этим могут заниматься только мелкие пчеловоды, которым анализ не нужен – они быстренько продадут свой мед где-нибудь на стихийном рынке или по заказу и их никто не может проконтролировать. Нам повезло – за всё время пчеловождения только один год был неурожайный настолько, что пришлось пчел закармливать сахаром. Я тогда очень переживал за пчел и за мёд, но зато из головы выветрилось бытовашее до того идеализированное представление «вреде» сахарного кормления. Всё остальное время мы либо оставляем мед в гнезде на зимовку, как он есть, либо специально подставляем хорошие медовые рамки, если своего корма  у них мало.
             Химия и болезни
  Как правило, при хорошем уходе за пчелами и пасекой, при соблюдении профилактических мер никаких обработок химического или биологического действия не надо производить. Нормальный мед и пыльца, собранные пчелами, обеспечивают им собственное здоровье сполна. Во всяком случае мы ни разу  еще не использовали химию для борьбы с болезнями. В качестве профилактики обычно  применяем весной рекомендованные Маттиасом Тун чаи из бд трав, поочередно наливая их в общий бачок с водой. И всё, дальше они сами. Хотя многие пчеловоды, особенно с влажных или теплых территорий пишут о необходимости применения лекарств от поносов, болезней расплода и т.п. Понятно, что остатки лекарств так или иначе могут попасть в мед и это уже не есть гут.
           Химия и клещ варроа
  Клещ варроа – настоящий бич пасек, и до сих пор нет других эффективных средств для борьбы с ним, кроме химических. Это значит, что химия здесь рулит почти на 100% пасек и значит, остатки могут оказаться в мёде. Если я где-то слышу о безхимическом пчеловождении, например, в колодах или по каким-то другим убеждениям, то понимаю, что там присутствует доля лукавства или незнания. Несколько раз мы пробовали не химичить от клеща совсем, но через 2-4 года пчелы просто погибали, не дожив до весны, а те, кто доживал, были очень слабые. Риторический вопрос: какой мед здоровее – от слабых, но не химиченных пчел или же от химиченных прошлой осенью, но здоровых и сильных этим летом? Ученые утверждают, что мед от слабых семей не дотягивает по качествам до меда от сильных.
   Есть, конечно, разная химия. Можно обойтись более щадящим вариантом - полосками с намазанным препаратом, применяемым еще летом или же использовать обрызгивание (или окуривание) самих пчел в улочках лекарством поздней осенью, когда для безопасности убран весь мед для продажи и уже нет детки пчелиной. Понятно, что препараты разлагаются, но попадание остатков в мед следующего года вполне возможно. И здесь на все претензии к качеству пчеловоды вполне резонно могут заметить: назовите мне продукты, в которых не просто самой  химии, а следов присутствия ее нет! Почитав некоторые этикетки на продуктах, просто волосы на голове дыбом! Ну.., это о другом, а мы идем дальше. Есть конечно, еще термообработка - эффективный, но жёсткий метод, а также экологические полоски и просто обработка народными средствами, но их действие – это только временное  сдерживание клеща, но не избавление от него.
  Знающий биодинамик может спросить: а как же бд методы, например, сжигание клеща и обработка пеплом?  Если вы внимательно читаете календарь Марии Тун, то обратили внимание, что они с Маттиасом тоже долго пытались отработать этот метод и смогли улучшить ситуацию только при посыпании пепла в улочки. Мы долго (правда, не всегда регулярно) посыпали, но почему-то нужного эффекта не было. В последние годы решили заняться этим вопросом именно с исследовательской точки зрения и поставили многолетний эксперимент, описание которого ведём на этом форуме в разделе по пчеловодству. А химию применяем только на части семей в виде полосок, считая, что сильные химические средства – не для нас.
Продолжение будет еще интересней...

Спасибо, Ярослав, а то пишу и думаю – тема-то вроде о мёде как продукте питания, а получается больше о пчелах и пчеловодстве. Но трудно отделить одно от другого, скрытая от потребителя «кухня» пчеловодства прямо влияет на качество меда и медопродуктов. Дальше углубляться в эту кухню не буду, только слегка пробегусь по остальным аспектам, упомянутым выше, и перейдем непосредственно к потребительскому взгляду. У нас осталось осветить особенности в технологии пчеловождения, могущие оказывать прямое и косвенное влияние на качество меда и работа с медом на пасеке как с продуктом.
  Особенности в технологии пчеловождения
    Итак, кратко. Пчелосемьи – в пластиковых ульях. Как ни защищают сторонники легких  по весу «ящиков» использование пенопласта и полистирола, а против одного аргумента трудно возразить. Они обосновывают использование  таких  ульев  для О-б-легчения С-в-оего Т-р-уда, но никак не для пчёл и мёда. Пластик – не природный материал и всех последствий его использования для живой природы человек, увы,  пока  фиксировать не научился. То же самое касается применения многоразовой пластиковой вощины (вместо вощины из воска) – той основы, которую затем пчелы используют для построения ячеек из воска на выращивание детки и складирование меда. Кто-то может возразить на это: мол, а не фанатизм ли это, ведь явно негативных  последствий для меда никто не наблюдал? Но если мы говорим о качестве мёда как лечебного продукта – мне думается, нужно учитывать каждую мелочь.  Кстати, мы по началу использовали каркасные улья с пенопластовым наполнителем, а сейчас почти заменили их на деревянные улья из осины.
    Породы, гибриды и кроссы. Тема известная, здесь на форуме об этом тоже говорили. Она близка к теме гибридных и ГМО-семян. Нужно понять, что если происходит достаточно активная (даже агрессивная) замена местных линий пчел на привозные, выведенные искусственным путем или местные, но тоже искусственные, то это так или иначе ведет к  деградации качеств пчел, оказывающих влияние и на качество добываемого ими мёда. И возражения на то, что это никак не связано с медом, я не приму. По одной причине. Когда  стали массово погибать пчелы? Именно тогда, когда искусственное осеменение и выведение узко направленных медистых кроссов приобрело в мире огромные масштабы и результаты в виде новых маток стали распространяться по всему миру, т.е. примерно с конца 1990-х годов.  Об этом мало и неохотно пишут СМИ и поэтому масштаб такой катастрофы в одной отдельно взятой отрасли сельского хозяйства основному потребителю почти неизвестен. Здесь, конечно, нужно принимать в рассмотрение весь комплекс условий, приводящих пчеловодство к коллапсу, но это не снимает вины за уничтожение местных адаптированных пород.
  Тут еще есть несколько мелких темочек, но о них напишем, если будем касаться соответствующего описания при дальнейшей работе с качеством мёда.
   Что касается условий выкачки меда и его хранения, то здесь  в основном на качество может влиять некоторая небрежность пчеловода. Например,  использование повышенных температур при качке или при предпродажной подготовке меда. Как мы знаем, мед теряет свойства при повышении температуры свыше 40 С. Хранение меда в светлых помещениях также способствует разрушению части содержащихся в нем полезных веществ. Хранение в незакрытой таре: мёд активно вбирает в себя все запахи и всю влагу воздуха и становится  уже не совсем медом. Долгое хранение меда в некоторых металлических емкостях (оцинковка, железо) или в пластике в теплом помещении может привести к процессам внутри самого мёда. Конечно, сейчас для хранения алюминиевые фляги стали  повсеместно заменяться современными  контейнерами  из пищевого пластика.  Это очень  удобная вещь, и мы тоже пока не в состоянии отказаться от них, но стремимся основную часть мёда хранить всё же в стеклянных банках и планируем перейти на длительное хранение  в деревянных контейнерах (эх, мечты!).
  Ну, вот пчеловодческую часть  о качестве меда как продукта питания закончил рассматривать. Какие ещё критерии качества здесь можно поднять? Об этом – дальше.

Продолжим наш путь.
Однако, по вышеизложенному можно понять, что мёд является точно таким же объектом влияния, как и другие продукты питания. Это целое «направление», как оно работает - точно не знаю, всё скрыто от глаз «простого народа», но мы можем видеть  результаты их слаженной работы. Предлагаю пройтись по основным этапам работы этого направления, а в качестве примера возьмем, конечно, мёд. И это тоже, как ни странно, о качестве меда как продукта!
   Судя по всему, у этого «направления» есть:  1)общая цель – удалить человека от его эволюции, оторвать от природы. Цель разделяется на подцели, одной из который является  2)работа с питанием, т.е. по всему, что связано с производством, переработкой, хранением,  продажей продуктов питания. Внутри этой подцели мы находим 3) работу с одним из продуктов - мёдом, пока еще остающимся в рамках «продукта Природы». Задача здесь у них разделяется на две части: а)работа с пчелами (уничтожение пчел и замена их функций на что-то иное, например, на  технические агрегаты (на беспилотники,  опыляющие цветы или ручная работа «рабов» по опылению цветков) и б)работа с мёдом как продуктом. В той и другой части работают разные люди и корпорации, но иногда они действуют синхронно, и постепенно синхронность усиливается. Для дискредитации мёда как продукта задействуются разные силы. Если мед – лекарство, значит:   1.появляются медики, которые постоянно  твердят, что он бесполезен как лекарство, вреден для здоровья как продукт, «самый сильный аллерген» и т.п., поселяя тем самым в головах незнающих простых людей сомнение. Чтобы эта информация успешно доходила до потребителей:    2. запускается целая система медовых ярмарок  по городам России (подходящие для этого люди всегда найдутся), с помощью которых идёт самая настоящая дискредитация мёда как продукта. Потому что на этих ярмарках натуральный мёд почти отсутствует, зато много «вкусняшек» типа крем-меда, «женьшеневого» меда, «черничного» меда,  «башкирского бортевого» меда и еще много чего интересного в плане названий. К тому же, всегда есть товар, т.е. "мёд", на который – привлекательная цена, или дополнительный бонус («… еще одну банку – бесплатно»). Продаваемый здесь"мёд"  может быть даже вкусным «продуктом», но … не совсем мёдом, а продуктом, который на самом деле вызывает  те же аллергии и действительно, вреден для здоровья, о чем и твердят медики – круг замыкается.  Попутно ярмарками решается проблема  действительно натурального мёда, т.е. «давятся» конкуренцией местные пчеловоды – производители  как раз вкусного и полезного продукта. Это я описываю не из головы, а предварительно проштудировав нешуточные баталии пчеловодов на тематических форумах. Например, перечислю только некоторые названия тем  на одном из очень популярных форумов, где только зарегистрированных более 60 тысяч пчеловодов и др. лиц:
«Методы определения качества меда» - занимает 6 страниц бесед форумчан, «Роскачество-проверка меда-итоги» - 39 страниц, «Кушать меда много вредно?» - 19 стр., «И снова о фальсификации меда» - 40 стр., «Большая и опасная атака на МЁД и пчеловодов» - 7 стр., «Креативное решение «проблемы Малышевой» - 16 стр., «Чем торгуют на ярмарках меда и как с этим бороться?» - 77 стр., «Законные методы борьбы с мошенниками» - 51 стр., «Разработана новая схема гастролирующих ярмарок: один день – один город или район» - 4 стр. и т.д.
   Как видим, тема – очень актуальна среди пчеловодов, но знают ли о ней потребители мёда?... 
  Итак, в результате деятельности «направления» создается информационное поле в стране (и не только в России), из которого явствует, что «мёд – это может быть где-то и вкусно, но вредно». Это в конечном итоге, ведёт, к отторжению значительной части населения от продукта под названием «натуральный мёд» и к привлечению его к заменителям с сомнительными характеристиками, что в свою очередь играет на руку руководителям «направления», целью которых, напомню, является удаление человека от Природы и собственного развития в плане духовной эволюции.

Хочу поделиться своими наблюдениями, некоторым не нравится вкус сибирского мёда. Они считают его не достаточно выраженным по сравнению с дальневосточным или алтайским. Особенно это проявляется тогда, когда человек постоянно употреблял эти меды наиболее вкусово насыщенные. Ведь если я съем ложечку гречишного мёда, то после него мёд с более изящным вкусом будет казаться мне никаким.
Разумеется, человек- это не машина и переживает разные периоды в своей жизни. Иногда ему хочется не только тонких вкусов, но и чего-нибудь потолще. Обидно только, что тут как тут появляются люди, которых не очень заботит здоровье покупателя ( об этом было сказано выше), и они начинают с помощью современных методов предоставлять покупателю то на что он настроен.
Но работа с вкусами – это целый пласт непознанного. Как сделать или приготовить мёд таким образом, чтобы и качество мёда сохранить (а может быть и улучшить?), и разнообразие вкусов при этом увеличить?

Вопрос интересный, мирового, я бы даже сказал вселенского масштаба .  Причем вопрос не один, а несколько. Начнем с главного: где эволюция, а где прогресс? Надо уточнить – что такое эволюция и что такое прогресс? С распространенной точки зрения эволюция – это развитие всего и вся: природы, отдельных её царств, элементов и совокупностей, не зависящее от человека. А прогресс – почти то же самое, только исходящее от человека и не совсем совпадающее с эволюцией, т.е. это развитие, которое ведет человек. Причём, элементы прогресса сами не эволюционируют. Посмотрим конкретнее. Совершенствование взаимодействия с пчелами в пчеловодстве – это эволюция, а тенденция замены ульев из природных материалов на синтетические – это прогресс. Эволюция может сочетаться с прогрессом (в конкретном вопросе). В частности, мы можем продолжать использовать деревянные улья или из других природных материалов (эволюция), но красить их, к примеру, термокраской (прогресс), способствующей заметному утеплению улья. Безопасной  для пчел и безвредной для меда краской. Тогда улья можно делать из тонкой и легкой доски – природного материала, с которым пчелы взаимодействуют, а не из синтетики. По весу  тогда деревянные улья могут сравниваться в синтетическими. Чтобы было ясно: сейчас 12-рамочный пустой деревянный улей из сосны весит  примерно 20 кг, а  бибокс – примерно 3 кг. Понятно, что спина пчеловода своим нытьём толкает его к переходу на бибоксы.
Вопрос не будет окончательно решён нами, если мы остановимся только на данном примере.  Разница между эволюцией и прогрессом может заключаться еще в том, что прогресс направляют люди, а эволюция направляется Богом, значит, вариантов прогрессивного развития очень мало и они зависят от тех, кто в данный момент среди людей у власти и рулит этим прогрессом. Вариантов развития в эволюции – огромное множество и большинство из них ведёт к дальнейшему развитию Природы и её компонентов.  Пример. Мы можем так вести отбор пчел, чтобы они могли стать более устойчивыми к неблагоприятным условиям зимовки, и тогда нам не потребуются тяжелые улья, или не потребуется их носить в зимовник и обратно – пчелы будут зимовать уверенно вне зависимости от сложности условий зимовки. Здесь развивается (эволюционирует) как наша мысль и навыки, так и сами пчелы, а если мы будем держать пчел в бибоксах, то мы не сможем способствовать развитию ни тем, ни другим.
   Обратившись к прогрессу человечества, мы видим, что он почему-то ведет нас ко всё более изощренным методам  войны, и к более скрытым методам уничтожения человека, начиная от питания и здравоохранения, кончая психотехниками зомбирования, виртуального контроля и управления и заменой человека роботами и киборгами. Т.е. прогресс ведет нас в одну сторону – без выбора. Эволюция же даёт возможность раскрытию в человеке скрытых качеств и развития в нём новых физических и духовных качеств, ведя его дальше по своему пути.  Поэтому человеку, если он хочет оставаться Человеком и развиваться  дальше в человеческом облике, а также видеть вокруг себя развивающуюся Природу, помогая ей самой в эволюции, нужно очень  внимательно и осторожно относиться к достижениям прогресса. Единственное, что пока еще не отнято у человека теми, кто возглавляет движение прогресса – это его возможность выбора, возможность выбора свободного человека. А что такое «свободный человек»? Это тоже наша тема, она подробно освещена в книге Р.Штайнера «Философия свободы», отсылаю интересующихся к ней. Может быть здесь на форуме мы и поднимем эту тему в свете биодинамического земледелия, но в другой раз, а на данный вопрос, я думаю ответил - вкратце так.